Llega el tiempo de esperar a nuestros fieles difuntos, un ritual que celebramos en nuestro valle el 2 de noviembre, en este marco, los habitantes acostumbran a realizar la ofrendas, con ellas las empanadillas rellenas de dulce de cayote. El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía, del cual se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. Es único en su tipo, por las características fibras de la fruta, por las hojas que recuerdan a la higuera. Típico del Noroeste Argentino, y también de la región de Cuyo, se lo come acompañado de nueces, o con quesillos hilados como se hace con el arrope.
Clásico es el relleno de las empanadillas típicas de nuestra región, bañadas en merengue o blanqueo.
Ingredientes:
Uno o dos cayotes , canela, 1/2 kilo de azúcar por cada kilo de cayote, y cáscara de naranja.
Para preparar este dulce, se debe pesar previamente al fruto para calcular la cantidad de azúcar necesaria.
Preparación
En primer lugar hay que pelar al cayote, la forma más fácil es calentar el horno, colocar el cayote y, dejarlo un ratito, de esta manera, al sacarlo podrá desprender la cáscara con facilidad.
El secreto para que el dulce salga bien fibroso es desarmarlo con las manos, no con el cuchillo, una vez que está desmenuzado todo el cayote, lo coloca en una olla (no se le agrega ni una gota de agua), se le agrega el azúcar se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente. Al otro día comprobará que ha largado su jugo. Llegó el momento de cocinarlo. Ponga a hervir la preparación a fuego lento, agrégue la canela y la cáscara de naranja y deje que se cocine, despacito, hasta que el cayote quede transparente. No se olvide de mezclar constantemente con una cuchara de madera.
Empanadillas
En nuestro valle, este exquisito dulce tiene un eso muy tradicional; es relleno de las «empanadillas», que se prepara en todas las casas, para esperar y ofrendar a nuestros fieles difuntos.